R. M.
Champagne Perseval-Foubert
E.A.R.L. Philippe Perseval
Philippe e Anthony Perseval
Rue Haute 19
TÉL : 03.26.97.66.17 – FAX : 03.26.97.61.66
51500 Chamery
Ettari vitati coltivati totali di proprietà: quasi 4,00 suddivisi in 8 parcelle posizionate nei dintorni di Chamery, villaggio Premier Cru nella valle della Vesle e Ardre, microcosmo della Montagne de Reims.
Vitigni: 30% Chardonnay 49% Pinot Noir e 21% Pinot Meunier.
LA GAMMA DEI VINI
Champagne Perseval-Foubert
Champagne Perseval-Foubert Brut Blanc de Blancs Cuvée des Chevalier Premier Cru
Assemblaggio: 100% Chardonnay della vendemmia 2016 uniti ad una percentuale di Chardonnay di riserva di vendemmie precedenti. La fermentazione alcolica viene svolta in acciaio. La vinificazione viene effettuata con l’utilizzo della fermentazione malolattica. Minimo 36 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 3 mesi di riposo dopo il dégorgement.
Champagne Perseval-Foubert Brut Blanc de Noirs Cuvée des Chevalier Premier Cru
Assemblaggio: 40% Pinot Noir e 60% Pinot Meunier, tutti della vendemmia 2016 uniti ad una percentuale di vini di riserva di vendemmie precedenti. La fermentazione alcolica viene svolta in acciaio. La vinificazione viene effettuata con l’utilizzo della fermentazione malolattica. Minimo 36 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 3 mesi di riposo dopo il dégorgement.
Champagne Perseval-Foubert Brut Excel Cuvée des Chevalier Premier Cru
Assemblaggio: 70% Chardonnay, 7% Pinot Noir e 23% Pinot Meunier, tutti della vendemmia 2014 uniti ad una percentuale di vini di riserva di vendemmie precedenti. La fermentazione alcolica viene svolta in acciaio. La vinificazione viene effettuata con l’utilizzo della fermentazione malolattica. Minimo 60 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 3 mesi di riposo dopo il dégorgement.
Champagne Perseval-Foubert Brut Rosé Cuvée des Chevalier Premier Cru
Assemblaggio: 36% Chardonnay, 43% Pinot Noir e 21% Pinot Meunier, tutti della vendemmia 2017 uniti ad una percentuale di vini di riserva di vendemmie precedenti. La fermentazione alcolica viene svolta in acciaio. La vinificazione viene effettuata con l’utilizzo della fermentazione malolattica. Il 13,50% del Pinot Noir viene vinificato a parte in rosso ed aggiunto alla Cuvée prodotta in bianco. Minimo 24 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 3 mesi di riposo dopo il dégorgement.
Champagne Perseval-Foubert Brut Cuvée des Chevalier Premier Cru
Assemblaggio: 46% Chardonnay, 28% Pinot Noir e 26% Pinot Meunier, tutti della vendemmia 2015 uniti ad una percentuale di vini di riserva di vendemmie precedenti. La fermentazione alcolica viene svolta in acciaio. La vinificazione viene effettuata con l’utilizzo della fermentazione malolattica. Minimo 48 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 3 mesi di riposo dopo il dégorgement.
Champagne Perseval-Foubert Demi-Sec Cuvée des Chevalier Premier Cru
Assemblaggio: 46% Chardonnay, 28% Pinot Noir e 26% Pinot Meunier, tutti della vendemmia 2015 uniti ad una percentuale di vini di riserva di vendemmie precedenti. La fermentazione alcolica viene svolta in acciaio. La vinificazione viene effettuata con l’utilizzo della fermentazione malolattica. Minimo 48 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 3 mesi di riposo dopo il dégorgement. Dosaggio della liqueur: 23 g/L.
Champagne Perseval-Foubert Brut Cuvée des Chevalier Millésime 2014 Premier Cru
Assemblaggio: 61% Chardonnay, 31% Pinot Noir e 8% Pinot Meunier, tutti della vendemmia succitata. La fermentazione alcolica viene svolta in acciaio. La vinificazione viene effettuata con l’utilizzo della fermentazione malolattica. Minimo 60 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 6 mesi di riposo dopo il dégorgement.
Vignerons da padre in figlio da diverse generazioni. Tutto nasce all’inizio del XX secolo con René Perseval nella gestione del proprio vigneto. Nel 1950 gli succedette Pierre Perseval coadiuvato dalla moglie Jacqueline Allouchery. L’impresa famigliare, associandosi alla cooperativa del villaggio, crea la marca di Champagne Perseval- Allouchery. Nel 1986 le redini dell’impresa sono prese da Philippe Perseval con la quale collabora la moglie Patricia Foubert. Da qui nasce il marchio attuale. Dal 2004, oltre alla succitata coppia, troviamo il figlio Anthony. Nel 2017 l’azienda, dotandosi di un proprio centro di pressurage e di adeguate cantine, aderisce allo statuto di Récoltant-Manipulant.
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